一碗面一种人生咸阳面食不可辜负

咸阳所处地关中平原，沃野千里，自古以来农业十分发达。最早在《诗经》中，周朝人就对发祥地周原一带的土地发出由衷的赞美：“周原朊朊，堇茶如饴”——肥美的土地，长出的苦菜味道也像糖一样；“荏菽旆旆，禾役穗穗，麻麦幪瓜瓞唪唪”。中国的农业之神后稷，就诞生在这里。战国时，关中被称之为“天府之国”，当年秦国修的那条郑国渠：“泾水一石，其泥数斗，且溉且肥，长我禾黍”。当时的农人已经能够“举锸为云，决渠为雨”。《汉书》说关中“沃野千里，四塞之固”。关中人在这片土地上耕耘了几千年，以种植小麦为主，很自然，关中人吃饭以面食为主。前不久，以“丝路咸阳·世界面都”为主题的“丝路咸阳·2019咸阳面食博览会”在咸阳举办，咸阳各区县展示的面食，让人眼花缭乱。这些面食包括：旬邑县的手工搓搓、旬邑饸饹、荞麦面，彬州的御面、教场门饸饹、荞麦凉粉；乾县的乾县酸汤面（一口香），鸡面、驴蹄子面、手工搓搓，彬州的御面、教场门饸饹、荞麦凉粉；礼泉的烙面、犁细面、彬豆面、四棱面；泾阳的拨刀面、蘑菇窝窝面；三原的疙瘩面、拔刀面、窝窝面；兴平的秦刀剁面、油泼面；武功的镇花面、饸饹面；淳化的荞麦饸饹；永寿的红汤涎水面、油汤面、臊子面；秦都区的臊子面、裤带面、汇通面、搅团；渭城区的裤带面等。

血条汤

长武县位于陕西西端，甘陕交界处，是古丝绸之路陕西段的最后一驿，是西兰路的入陕第一站，地理位置重要，自古兵家必争，取长治以武之意，故名长武。此地民风融关中的淳朴与塞外的豪放于一体。饮食亦朴拙豪放，大气浑成，最具特色的当属本地独特的“血条汤”。长武人红白喜事、生日满月、逢年过节、招待客人的头一顿上等饭便是血条汤。血条汤端上席，漂一层鲜红的油泼辣子，筷子一动，红红的血条，翠绿的芫荽，雪白的豆腐，葱花，金色的黄花，黑色的木耳，再加大肉臊子，色味俱全，引得人直流口水。血条汤的关键在血条上，它的制作方法是：把白面用鲜猪血或鲜鸡血拌匀，擀成细条，切短蒸熟，拌上清油晒干储存。做汤的时候，把干血条放入滚水锅里，煮泡5-10分钟，然后放进大油，加上调料佐菜，烧开即可。吃血条汤，一般要泡上白蒸馍，配上凉拌豆芽或粉丝等凉菜，这样馍香汤热，菜凉味鲜，准保叫人解馋满意。

面鱼子

面鱼子，因形象银鱼而名。它更象蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种极普通的冷食。因为它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不象一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。每逢庙会，街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间，摆一张小桌，有三、五张小板凳，桌上放一筷笼，插满了木筷。在小桌的一旁，另置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的“井水”。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的“井水”就行了。面鱼子的做法很简单，将荞麦面用清水调稀，倒入漏勺，向正在滚着的沸水锅中漏，有时，可用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞麦面糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺捞起，放入冷水中浸凉，再换“井水”泡上即成。

手工搓搓

搓搓面就是在案板上全部采用人工和面、揉面，然后再醒面。待到面通风塑形后，再用手将面搓成小拇指粗细，长约30-50CM的面条，也叫棍棍面。因其成型过程采用人工手搓而成，故其名为手工搓搓面。

裤带面

陕西八大怪之一的“面条像裤带”,说的就是裤带面。真正的裤带面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度与硬币差不多，一根面条所用去的面粉通常可达1两，因而对于饭量小的人来说，4-5根面条足够一顿饭。面条光滑柔软有筋性，无论是浇臊子还是加油泼辣子，吃起来都是非常带劲。

煎汤面

煎汤面是彬州民间的传统名吃，柔穰绵长，口味鲜香，是逢年过节款待亲友的美味佳肴之一，素以“薄、筋、光、细、长、香、辣、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。有道是：“煎汤面，似针线，下到锅里莲花转，挑到筷子打秋千，放到碗里摆丝线，咬到嘴里嚼不烂，幸福日子万万年。”这不仅是人们对彬县煎汤面的赞誉，更是对美好生活的歌颂。

御面

彬州御面是陕西省咸阳市彬州著名的传统小吃。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品，以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。彬州御面是取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饴络床压制成粉条状，或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，光滑爽口。

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